摘要：豆角的保鲜是我们在饮食中比较重要的环节之一。下面我们将从准备豆角、洗豆角、烫豆角和冷冻豆角四个方面详细阐述如何正确冻豆角保鲜。
1、准备豆角
豆角的新鲜程度是冻豆角保鲜的关键，选择呈青色、肉质坚硬、不枯萎的豆角效果更佳。豆角的品种要注意区分，不同品种的豆角风味和质地也有所不同。
在准备豆角的时候，要去掉棕色的顶端和豆角两侧的边缘，这样不仅能美观，而且能减少冰冻时空气的进入，防止豆角受到氧化破坏。
同时，去除豆角上的无虫食痕，避免被冻坏的豆角对「豆角组织水分流失」影响冻豆角保鲜。
2、洗豆角
豆角所处的生长环境较为潮湿，豆角表面会沾有泥土和虫卵等，需要注意在冻豆角保鲜前去除其表面的污垢。
而清洗豆角的过程，需要在水盆中先浸泡5分钟使其吸水，然后再用流动水慢慢清洗豆角，切不可用力揉搓，以免损坏豆角的组织和表面的鳞茎。
清理干净后的豆角应待其完全干燥后再进行爆烫或冷冻，避免水分子残留对豆角腐烂。
3、烫豆角
冻豆角的保鲜，必须爆烫豆角，行之有效的方法是：将豆角放入沸水中烫煮1-2分钟，把豆角煮熟后捞起，放入冰水中等其冷却。
烫好的豆角不仅更容易冷冻，而且能阻止细菌的生长。同时，爆烫的过程也可加快「豆角组织里的水分挥发」，避免再次冷冻时潮湿和变质。
煮豆角的时间要适当，时间过短容易导致豆角中的蛋白和成分未太能充分煮熟，时间过长则会造成豆角口感过软无法入味。
4、冷冻豆角
将烫好的豆角放入保鲜袋中，并尽量挤掉其中的空气，将豆角堆成一层层的叠放好后放入冰箱的冷冻室中，冷冻良好的豆角保鲜期长达三个月左右。
开冰箱取用时，最好是先取部分需用的量，再把保鲜袋重新封好，然后放回冷冻室中。避免多次频繁的开启冰箱门，减少豆角受到空气、灰尘、氧气和细菌感染。
切不可将冻豆角直接用开水加热，以免豆角的营养损失，口感受到般「偏软偏老」的离谱感受。
总结：对于喜欢食用豆角的消费者来说，冻豆角保鲜是一个方便又经济实用的方法。为了让豆角的新鲜程度得到有效的保证，我们需要注意豆角保鲜袋的封口，常常保持豆角袋子干燥并且无污染。避免水气或氧气进入豆角袋，从而导致豆角腐烂。
admin
