摘要：毛瓜是夏季常见的蔬菜之一，是一种营养价值很高的瓜类，炒毛瓜的技巧及调味需要特别注意，否则会影响到毛瓜的口感和营养价值。下面从选材，切片，调味，翻炒等多个方面介绍如何做出口感丰富的美味毛瓜。
1、选材
毛瓜选用鲜嫩脆爽的品种，避免选用表皮和果肉有破损或者已经发黄、腐化变质的毛瓜。新鲜的毛瓜色泽瓜身微微带黄，瓜形挺拔。比较适合炒制的毛瓜每个大小一致，厚度均匀，没有过胖或者过瘦的。
毛瓜一般具有脆爽、滑润的口感，炒毛瓜时嫩脆的口感尤为重要，当前选用当季新鲜的毛瓜，口感会更好。
2、切片
对于毛瓜的切片，可以采用斜切和直切两种方式，但不要切得过薄，也不要太厚，最好掌握在2~3mm之间。用斜切可以使配菜在炒热时更加容易传热，但即使使用斜切的方法，切出的毛瓜也不要过薄。
切片好的毛瓜应该放置5-10分钟，让其出水，内水的流失，达到脆爽的口感。
3、调味
炒毛瓜应该注意清淡，一般采取盐、鸡精等较清淡的调料来补充风味。在炒制的时候，先底油，加入葱姜蒜，翻炒一下，把香味透出来，接着放入毛瓜片，用中火快速翻炒均匀，加入适当的盐和鸡精调味即可。
炒毛瓜可以根据个人口味来适当的增加蘑菇、肉或者鱼等其他食材，但不能因此忽视炒毛瓜本身的清淡口感。
4、翻炒
毛瓜属于十分嫩滑的蔬菜，因此在翻炒毛瓜时火候要把握好，最好采用翻炒的方式使之均匀受热。火候过大会破坏毛瓜的细胞结构和纤维素，造成口感变得枯涩；过小火又容易挂锅，使毛瓜的口感退化。
炒熟的毛瓜具有鲜绿色，富有光泽度，口感丰富，营养丰富的特点。可以搭配饭菜一起食用，也可以单独一道食用。
总结：在炒毛瓜时，选材要新鲜、脆嫩；切片要控制在2~3mm之间，可以斜切或直切；调味要清淡，翻炒要火候适中，炒出来的毛瓜口感丰富、富有营养，可以搭配饭菜一起食用，也可以单独一道食用。
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