摘要：燕窝是一种高价值的营养品，但在炖制过程中，若时间过长，燕窝会发生变化，变成水状。本文将从燕窝的功效、炖燕窝的技巧、燕窝水的成因、预防措施等四个方面，对燕窝炖久了会化成水的问题进行详细阐述。
1、燕窝的功效
燕窝是一种高蛋白、低脂肪、高营养的食品，含有多种氨基酸和微量元素，常常被视为美容养生的珍品。燕窝具有补虚损、滋肺养神、降血脂等功效。像愈合创伤、增强免疫力及治疗哮喘等病症都能得到缓解或改善。
然而，若炖制燕窝的时间过长，这些营养成分可能会遭到破坏，进而失去应有的功效。
经医学专家鉴定，燕窝在炖制过程中，时间控制在3小时左右是最适宜的，否则不仅会失去营养，更会化成水状物质。
2、炖燕窝的技巧
获得燕窝后，洗净只需在燕窝表层轻轻地搓洗即可。炖燕窝时可先配以适量的清水，水量不宜过多，否则影响燕窝味道，也不宜太少，否则燕窝会因缺乏水分而变硬。
炖燕窝主要分两种方法，一种是直接用水煮燕窝，燕窝立即就熟了。另外一种是将燕窝放进盅里，盖上盖子后加水，用微火慢慢煮1至2小时，才能达到美食的效果。
在炖制的过程中，需要不断地用勺子重新摆放燕窝，让它们更加均匀地受热。同时，炖制的时间需要严格控制，最好在三小时左右内完成，否则就可能变成糊状或水状。
3、燕窝水的成因
燕窝的水化是由于长时间加热蒸煮，燕窝原有的立体空隙被破坏，燕窝胶原蛋白因为高温长时间接触水分形成了溶胶态，燕窝失去结构性。
此外，燕窝中含有少量的碱而盐酸溶解蛋白质会造成其发生水化反应。
另外，燕窝炖的时间过长，就会使燕窝蛋白质发生变性凝固而成的物质，就变成了燕窝水。
4、预防措施
为了避免燕窝炖久后化成水，我们除了要在炖制的时间上加强控制外，还要注意以下几点：
1.燕窝选购的时候要注意品质，选购品质较好的燕窝有助于避免这种情况的出现。
2.燕窝在炖制的过程中，需要经常用筷子搅动，让燕窝浸润均匀、炖煮的时间也不要过长，煮燕窝建议时间在3小时内。3.燕窝炖制过程中水量不宜过多，但是也不可太少，这样才能避免出现燕窝水。
总之，只有在掌握炖燕窝的正确方法、严格按照时间、火候的要求炖制，才能品尝到色、香、味俱佳的燕窝美食。
总结：燕窝炖久了会化成水由于燕窝失去了结构性，在炖制的过程中，我们需要控制好火候时间、使用适量的水量，经常搅动，才能避免出现燕窝水的问题。相信在今后的燕窝炖制中，读者都能够采取正确的方法炖制出美味的燕窝。
admin
