摘要：想要肉嫩一点，从处理肉的方式、腌制、烹饪技巧以及切割角度四个方面入手，让肉更加鲜嫩多汁。
1、处理肉的方式
首先，为了让肉变得更嫩，处理肉的方式非常重要。在处理肉的过程中，应该尽量减少对肉的损伤。如果要切块，尽量不要用力过猛，用慢慢的均匀力量来切肉，避免肌肉纤维撕裂，影响口感。除此之外，也可以用肉槌轻轻为肉关节部位敲打，这样可以使肉更加松软。
接下来，将肉浸泡在冷水中，这样可以将肉中的脂肪浸泡出来，使肉更加鲜嫩。但是，浸泡的时间必须控制好，不能超过半小时。如果时间太长，肉中的营养成分会被损失，口感也会变得不佳。
此外，在处理肉的时候，可以用糯米粉或者鸡蛋清将肉涂抹一下，这样可以封住肉的水分，使肉更加多汁。
2、腌制
腌制是让肉更加嫩滑的重要关键之一。腌制的时候，可以在肉中加入少量的盐和淀粉。盐可以帮助肉中的蛋白质脱水，使其更加嫩滑；淀粉可以帮助肉中的汁液保持不流失，从而使肉更加鲜嫩多汁。
另外，还可以加入一些调料使肉更加美味。比如可以加入酱油、料酒、姜片、蒜头等，不但可以调味，还可以帮助肉中的酶分解，从而使肉更加嫩滑。
不过需要注意的是，腌制的时间必须控制好，不能超过半小时。如果时间太长，肉质会变得太软，口感也会受到影响。
3、烹饪技巧
烹饪技巧也是让肉更加嫩滑的关键所在。在烹饪的时候，一定要使用火候适中的方法，可以选择煮、蒸、炖等方法。其中，煮和蒸的时间比较短，但一定要使用高压锅，这样可以使热量和水分更加均匀的传递到肉中，使肉更加嫩滑。
另外，在烤肉的时候，可以在烤盘底部加少量的水，使烤箱中的湿度增加，从而防止肉变得过干。
还有一点需要注意的是，在烹饪的时候，肉不能被反复煎炒，这样会破坏肉中的细胞壁，让水分流失太过，使肉质变老。
4、切割角度
最后一个让肉更嫩滑的关键就是切割角度。在切肉的时候，一定要避免横向切割，因为横向切割会破坏纤维束，使肉变得老硬。最好的方法是顺着肌肉纤维的方向切肉，这样可以减少肌肉纤维的撕裂，从而保持肉的嫩滑。
此外，在煮肉的时候，对于大块肉，也可以把肉切成薄片，这样可以使肉更加快速的煮熟，同时口感也更加鲜美。
最后，切肉的角度一定要掌握好，不然很容易把肉切成干硬的块状。
总结：如果想让肉变得更加嫩滑，处理肉的方式、腌制、烹饪技巧以及切割角度都有很大的关系。尤其是在腌制和烹饪的过程中，一定要掌握好时间和火候，才能让肉变得更加鲜嫩多汁。
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